北京已近进入隆冬，没什么比吃顿热腾腾的火锅更能驱走寒意。虽然川锅如今大行其道，但在北京，传统的铜锅涮肉依然有大批拥趸。老式的铜锅，地道的麻酱，现切的羊肉搭配几个简单爽口的素菜，涮出的却是人们关于传统老火锅的回忆。

随着社会经济的发展，市场压力在不断地加剧，高端餐饮重新定位回归到大众市场，多形式转型创新催生了一批餐饮新业态，互联网+餐饮异军突起。作为老北京涮肉代名词的东来顺当然也不能幸免，面临着原材料成本高、人工成本高，租赁费用高，能源成本高，而投资回报率偏低的竞争窘境，如何使112年的老字号，继续走得更好，也为企业的管理者提出了更高的要求。在这不平凡的一年里，东来顺集团砥砺前行，自我施压，陆续开发出饮品、熟食、酱料、礼盒等一系列的热销产品；与互联网联手拓展营销渠道，挖潜销售能力；品牌拓展卓有成效，直营店已立足北京、上海、武汉、青岛四大城市，加盟店遍布全国呈现燎原之势，合计近0家。

修小善而成大事

面对内外在的主客观因素，东来顺集团将20年定义为产品年，逐步推出了小善计划，实现了在突围之路上跑起来、活起来。小善源于古语：修善如春日之草，未见其长而日有所增，而修善必从大处着眼，小处着手，积小而成大，也是可以成大事的。针对产品而言，小表示不刻意追求高价格，高规格，品种可以分散，持续不断开发亲民产品；善则包括对它的完善、规范，运用线上线下的多种渠道形成累计效应，切实将产品创新转化为经济效益的提升。

东来顺卖羊肉已经有100多年的历史，爆炒烤涮四大传统烹饪技艺，搭建了东来顺相对完善和立体化的产品结构。随着人们消费习惯慢慢地改变，产品选择呈现多样化、个性化，靠一道菜打天下恐怕不太行，所以小善计划个目标是丰富和完善产品结构，满足多元化的需求。以小瓶饮品为例，餐饮分公司率先推出的小瓶，包含传统奶酪、焦糖布丁、山楂酪和核桃酪四种口味，在包装上面突出了品牌文化，用篆字大印的方式刻上了东来顺的标识。从瓶口包裹的油纸到方印，甚至是包裹油纸的麻绳无一不体现了设计者的别具匠心。销售模式以店堂销售和外卖销售相结合，加之价格亲民，仅仅是地坛庙会七天共销售一万余瓶。小善计划中的创新产品还有很多，小瓶的成功仅仅是其中的一个缩影，但它来源于员工的智慧和生活，为东来顺品牌的发展闯出了一条新路。

多维合作 撬动企业势能

李克强总理提出的互联网+概念以来，率先落地并体会深的要属餐饮业了。面临新模式、新理念，东来顺曾经扪心自问‘我行吗？’，试过才发现蕴藏其中的巨大商机。

小善计划的第二个目标就是扩大产品销售范围，挖潜销售能力。所谓扩大产品销售范围，指的是清真熟食、底料、礼盒等销售，要在目前全国500多家商超及现有主流电商、电视购物的基础上进一步拓宽销售渠道。一定要和好的渠道相结合，随着网络电视的推出、互联网的风行，有太多消费者在关注网络电视购物。东来顺尝试着选择了优购物、央广电视等购物平台携手合作，仅以东来顺的羊蝎子和冷冻食品两款产品为例，截至目前，累计销售9万余组。

在电商平台选择上，东来顺先后搭建了天猫电商和京东电商两个旗舰店，销售定型的包装产品委托顺丰物流进行化配送。虽然是老字号，但是年轻的网店仍需要不断推出丰富的营销活动。刚刚过去的双11，较2014年同期销售增幅达到了261.28%。

随着口味的丰富化和多元化，一直传承以来的清汤涮肉，老百姓有点腻了，想换种口味。特别是面临着重庆为主的川菜火锅的冲击，东来顺集团主动从锅低料上做文章，找到了四川地区调料行业的领军企业推出了新型底料，并进行深入合作，口味、包装力求与市场产品差异化，销售模式从传统的商超直奔贴近老百姓的批发市场。

互联网带给餐饮业更深层次的是体验式思维的转换，在自媒体时代，消费者愿意把舒适优美的用餐环境和菜品分享到朋友圈，所以东来顺在自己的产品中寻找着各式各样的分享点，如：胡同印象（用京八件制作的花篮）等。

分而不散 专而不独

东来顺集团在总公司、分公司、基层企业几个层面上全方位一体化、上下联动、内外联合进行小善计划的研发工作。目前，东来顺集团的业务框架主要包括直营餐饮、加盟连锁、清真食品销售、物流服务以及内蒙古羊肉加工基地几大部分。各企业坚持分而不散，专而不独（即同属一个品牌，而不独立）运营理念。今年以来东来顺集团首先针对门店尝试虚拟股权分配试点，以激励创新增收。其次，引进社会资本，控制加盟标准化。东来顺编制了全新开店手册，统一了加盟店面的装修规格、设计、服务等标准。同时，通过加盟商家的智慧、经验和商业嗅觉的，东来顺集团抢抓外阜新兴地区发展机遇。另外，开店面积小型精简化。东来顺目前在北京东四、五环新开店面积均在500平米以下，控制人工成本、降低装修造价、缩短培育周期，实现了少花钱多开店。下一步，东来顺将在其它一线重点城市有所突破。这种突破绝不仅仅是购买店铺，而是机制上的突破，通过整合、换股等众筹方式谋划企业未来。

不是一阵风　而是持续行

小善计划归根结底是众智慧的创新计划，也是员工主动参与企业成长，自我开发心力资本的有效途径。在思想上，创新工作在东来顺是一把手工程，只有一把手重视了、参与了，才能从企业的原来自上而下的灌输创新的风气，形成创新的氛围。其次，创新是团队工作，创新工作单靠一股劲很难支撑，需要团队群策群力共同完成。公司充分调动一线员工的积极性，因为创新源于市场，创新源于消费者需求，而市场和需求贴近一线员工。再次，创新也不能是一阵风。为了能够抓住商机，公司要求凡是属于小善计划的工作，内部各个环节一律开绿灯，定好计划就执行，渠道和营销推广一起跟进，缩短开发周期，这样东来顺才能行驶在持续创新的快车道上。

不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。积小善为大善，善莫大焉。今天的东来顺已成为了老北京涮锅的代名词。物理学中动能可以转化为推动物体移动的势能，小善计划等系列创新将为东来顺老品牌注入新的动能。